Blog

 Pentru paste și carne:
300 g penne rigate

600 g carne tocată de vită

300 g roșii cuburi conservate în suc propriu

1 ceapă, tocată

2 căței de usturoi, tocați

1 lingură ulei de măsline

Sare și piper negru după gust

 Pentru sosul de brânză:40 g unt

1 legătură de ceapă verde, tocată

2 linguri de făină

500 ml lapte

150 g brânză Parmesan tare, rasă

 Pentru gratinare:

• 150 g mozzarella tare, rasă
•  Mod de preparare:

 Pregătirea pastelor:

• Fierbe pastele al dente, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
• Scurge-le și lasă-le deoparte.

 Prepararea sosului de brânză: 

• Într-o tigaie, topește untul și călește ceapa verde până devine moale.
• Adaugă făina și gătește 1-2 minute, amestecând continuu.
• Toarnă laptele treptat, amestecând pentru a evita cocoloașele.
• Ia de pe foc și adaugă brânza Parmesan, amestecând până se topește complet.
• Asezonează cu sare și piper după gust.

 Prepararea cărnii și roșiilor: 

• Încinge uleiul de măsline într-o tigaie și călește ceapa și usturoiul.
• Adaugă carnea tocată și gătește-o până se rumenește complet.
• Incorporează roșiile cuburi și lasă să fiarbă la foc mic 10 minute.
• Condimentează cu sare și piper după gust.

 Asamblarea:

• Preîncălzește cuptorul la 180°C.
• Într-un vas de copt uns, pune jumătate din pastele gătite și adaugă jumătate din sosul de brânză.
• Presară jumătate din mozzarella.
• Adaugă restul de paste, sos de brânză și presară mozzarella rămasă.

 Coacerea: 

• Coace timp de 25-30 de minute, până când brânza devine aurie și începe să facă bule.
• Lasă să se răcească 5-10 minute înainte de servire.

 Sugestii de servire:

 Servește alături de pâine cu usturoi  și o salată verde crocantă .  Merge perfect cu un pahar de vin roșu Sangiovese .  Pentru un plus de aromă, adaugă pătrunjel proaspăt sau busuioc .

Pentru aluatul de brânzoaice aveți nevoie de 2 ouă, 100 g unt, 50 g zahăr vanilat, 50 g zahăr, 600 g făină, 250 ml de lapte, 3 g drojdie uscată, un vârf cuțit de sare, 4 ml esență de lămâie.

Pentru umplutură trebuie să folosiți 550 g brânză de vaci proaspătă, 75 g zahăr, 50 g zahăr vanilat, 1 ou + 1 albuș, 2 linguri griș, 50 g stafide, un vârf de cuțit de sare, 4 ml esență de lămâie.

Pentru uns brânzoiacele vă trebuie 1 gălbenuș și 1 linguriță lapte.

Mare atenție la modul în care preparați aluatul
Pentru un aluat reușit trebuie ca în primul rând toate ingredientele să fie la temperatura camerei.

Mai întâi, cernem 500 g de făină într-un bol, facem o adâncitură la mijloc și punem acolo drojdia cu o lingură de zahăr.

După ce am încălzit laptele și am pus puțină drojdie, amestecând-o cu zahărul și puțină făină, pentru a forma maiaua, se acoperă bolul și se lasă drojdia să se dezvolte.

Într-un alt bol, se amestecă ouăle cu puțină sare, restul de zahăr plus cel vanilat, esența de lămâie și untul moale. Acest amestec se pune peste drojdia activată și se amestecă bine totul, adăugând, treptat și făina de pe margini și restul de lapte călduț.

Aluatul se frământă mai întâi în bol, apoi pe masa de bucutărie. Mare atenție, ca înainte de a frământa aluatul să

presărați niște făină pe masă pentru a n use prinde aluatul. În momentul în care aluatul devine nelipicios, se acoperă și

se lasă să crească la loc cald, până își dublează volumul. De obicei, pentru a crește este necesar aproximativ o oră.

Importantă este brânza folosită pentru umplutură

Brânza de vaci trebuie să fie foarte bine scursă, înainte să o folosiți. De asemenea, nu folosiți altfel de brânză deoarece riscați ca gustul să nu mai fie cel pe care vi-l amintiți din copilărie.

Într-un castron, amestecați brânza cu un ou, cu zahărul, cu zahărul vanilat, puneți și coaja rasă de lămâie, dar și un praf de sare.

La final se adaugă grișul și se amestecă. Ka final se adaugă stafidele, care în prealabilau fost hidratate.

Coacerea brânzoaicelor ca la bunica
Când aluatul este dospit, se împate în 12 părți. Se întinde fiecare parte de aluat în formă pătrată, se așază câte o lingură de umplutură la mijloc și se adună colțurile la centru, lipindu-le două câte două prin presare.

Se înțeapă ușor cu furculița pentru a se întrepătrunde colțurile și să fim siguri că nu se desfac în timpul coacerii .

Brânzoaicele se așază în tava tapetată cu hârtie de copt, la distanțe de cel puțin 2 cm unele față de altele.

Se mai lasă în tavă 15-20 de minute, să se mai dezvolte aluatul, apoi se ung cu ou amestecat cu lapte și se dă tava la cuptorul preîncălzit, pentru 35-40 de minute, la 180 de grade, sau până se rumenesc frumos la suprafață, iar aluatul este copt. Brânzoaicele ca la bunica se pudrează cu zahăr.

Rețeta lui Chef Cătălin Scărlătescu îți va fi de ajutor dacă ești la primul cozonac. Dacă ai deja experiență, te va ajuta să faci un cozonac deosebit.

INGREDIENTE

1 kg făină
250 gr zahăr
450 gr lapte
5 ouă
60 gr drojdie
300 gr unt belgian
500 gr nucă
200 gr rahat
150 gr ciocolată belgiană
30 gr portocală confiată
30 gr coajă de lămâie

MOD DE PREPARARE

1. Se amestecă drojdia cu 100 ml lapte și trei linguri cu făină. Se lăsă compoziția să crească până când își dublează volumul.

2. Laptele se fierbe împreună cu zaharul, apoi se amesteca până se dizolvă.

3. Gălbenușurile se freaca cu sarea.

4. Se pune făina într-un vas și se toarnă pe rând, amestecând bine, gălbenușurile, laptele împreună zahărul topit și untul, portocala confiata. Se frământă bine până se obține un aluat omogen, consistent și elastic.

5. Compoziţia astfel obţinută se lasă la dospit circa o oră.

6. Se ia apoi o bucată de aluat, se întinde bine, se pune peste crema de nuci cu ciocolata belgiana, rahat si stafide si se rulează.

Rulada obţinută se secţionează în două pe lungimea sa şi cele două părţi astfel obţinute se împletesc şi se ung cu ou.

7. Se pun apoi într-o formă tapetată în prealabil cu unt şi făină si se lasă la dospit aproximativ doua ore.

8. Când aluatul a crescut se dă tava la cuptor pentru circa 45 de minute – 1 oră la 160 grade/